River Twice

River Twice est un restaurant américain moderne à Philadelphie, axé sur le partage durable de la richesse de la vallée du Delaware et de la région du mid-Atlantic. Le menu est intentionnellement saisonnier et en constante évolution, créé en étroite collaboration avec des fournisseurs locaux, ce qui offre à chaque visite une expérience unique. Le chef Randy Rucker, nommé aux James Beard Awards, dirige la cuisine avec une philosophie d'utilisation des ingrédients de la plus haute qualité pour créer une cuisine focalisée qui met en valeur les saveurs naturelles ; son parcours comprend des stages et des postes de direction à travers les États-Unis, des ouvertures telles que Laidback Manor et Restaurant Bramble, ainsi qu'un travail sur Martha's Vineyard et dans une propriété Relais & Châteaux. Le restaurant met l'accent sur des pratiques d'approvisionnement réfléchies, y compris des relations avec des pêcheurs locaux, la cueillette, l'utilisation totale des animaux, ainsi que des techniques de fermentation et de conservation. Amanda Rucker guide les intérieurs avec un design durable et une collaboration avec des artisans locaux. River Twice a été reconnu dans la presse et dans l'industrie, y compris une recommandation du Guide MICHELIN 2025 et une distinction de demi-finaliste aux James Beard Awards. Le restaurant organise des événements culinaires spéciaux et une série culinaire tournante pour approfondir l'engagement avec les ingrédients et les producteurs régionaux. L'intérieur est calme et réfléchi, avec des éléments de design durable et des œuvres d'artisans locaux, tout en donnant la priorité au confort et à l'expérience des clients. Le restaurant est situé sur East Passyunk Avenue dans le sud de Philadelphie. La cuisine se concentre sur la cuisine américaine moderne contemporaine qui met l'accent sur la saisonnalité, les fournisseurs locaux et les saveurs naturelles de la région ; les techniques incluent la boucherie totale des animaux, la cueillette, la fermentation, la conservation, la charcuterie et l'utilisation totale pour limiter les déchets. Randy Rucker est chef et copropriétaire. Les spécialités incluent le poulpe croustillant avec topinambour, fudge de nardello et émulsion de fruits de mer ; des ribeyes ; un crabe en mue croustillant avec graisse de crabe, benne et myoga mariné ; et les Sweet Amalias avec de la xo de tomate fermentée et du caviar de truite fumée.