Sauge

Sauge est l'expression de la cuisine moderne de terroir Percheron créée par la chef Amandine Chaignot. Le restaurant a ouvert en 2022 après la rénovation de l'ancien Jazz Café dans le village de Réveillon. Le projet a été entrepris par Chaignot avec son frère Camille, architecte, et avec la participation active de la communauté locale. Le restaurant est organisé comme un lieu « pluriel » offrant une Table gastronomique intime et un Bistrot convivial. Sauge a été reconnu par le Guide Michelin (Sélection) et est présenté comme une rencontre raffinée entre tradition et modernité, visant à être à la fois convivial et élégant. Le bâtiment repose sous des poutres centenaires et associe pierre et bois traditionnels à des touches modernes comme des sols en travertin, des murs en pierre, des accents en acier et en béton brut. Des meubles en bois disparates et des fauteuils tapissés de tweed créent une atmosphère à la fois chaleureuse et raffinée. Le Bistrot est centré sur un grand bar avec une décoration brut-chaleureuse tandis que la Table est aménagée pour des expériences de dégustation intimes. La cuisine est de la cuisine française contemporaine axée sur le terroir, mettant en avant des produits de saison et locaux ainsi que des circuits courts. La philosophie de la cuisine donne la priorité à la valorisation des ingrédients locaux, de saison et produits de manière régénérative. Amandine Chaignot est la chef. Les invités peuvent choisir entre le parcours de dégustation structuré en huit actes à La Table et un menu de Bistrot qui change quotidiennement selon les arrivages des producteurs locaux. Les plats mettent en avant des légumes provenant d'Une Ferme du Perche. Les accords de boissons locales comprennent les bières La Vertueuse et les cidres de la Maison Ferré.