Selecto

Selecto est un restaurant bistronomique à Bruxelles, alliant convivialité de bistrot et ambition gastronomique technique. La maison défend une utilisation d'ingrédients honnêtes et bien sourcés - décrits sur son site comme "élevés sur des sols incontestables et pêchés sur des marées tangibles" - et construit ses menus autour de la saisonnalité. Le chef est la force créative qui "mixe l'esprit de l'un et l'audace de l'autre", produisant des plats audacieux, parfois canailles, avec une cuisson soignée et un assaisonnement confiant. L'établissement fonctionne à la fois comme un restaurant et un comptoir où les plats et les vins orientés nature sont servis de manière décontractée et sans prétention. Selecto détient un Bib Gourmand du Guide Michelin ; l'équipe met en avant la reconnaissance favorable de la presse sur son site ; elle propose des formules de déjeuner hebdomadaires et un menu à emporter avec des instructions de cuisson, offrant l'excellence à des prix abordables dans une atmosphère amicale. À l'intérieur, le ton est décontracté et convivial - aucune chichite, aucune rigidité - et accueillant. Il promeut une ambiance de bistro honnête et chaleureuse, tout en restant concentré sur la qualité des plats. Bistronomie française moderne : une cuisine saisonnière, axée sur les ingrédients, mariant les saveurs de bistrot à une exécution technique et un flair gastronomique. Les menus proposent des préparations robustes, bien cuites, une créativité saisonnière et une carte des vins de propriétaires et de vins naturels. Les spécialités incluent un pasticcio avec aubergine confite, Reggiano affiné et sauce crémeuse aux tomates cerises ; un velouté de topinambours avec champignons des prés et ravioles du Royan ; un foie gras rôti du Sud-Ouest, servi froid avec une compote de coings épicée et brioche ; des bouchées de veau à la Liégeoise avec céleri-rave et endives caramélisées ; du maigre de ligne en croûte de truffe avec un jus de foie gras ; et des rillettes de saumon avec des betteraves anciennes fondantes et pain de campagne.