SEN

SEN est un restaurant Kaiseki situé sur Gojō-dori Yanaginobanba à Kyoto, dans une maison japonaise historique rénovée qui était autrefois un magasin d'éventails. L'espace présente un savoir-faire raffiné par des charpentiers maîtres, une esthétique de style sukiya, des meubles scandinaves, un comptoir pour sept convives et une salle privée pour jusqu'à six personnes, favorisant une ambiance de dining intime. Le restaurant propose des menus de dégustation omakase saisonniers axés sur la cuisine traditionnelle Kaiseki de Kyoto. Les menus mettent en avant des ingrédients locaux de premier choix tels que des légumes de Kamigamo, des pousses de bambou de Tsukahara, du bœuf de Tamba et des fruits de mer de saison de Tango, ainsi que des articles rares comme de la viande d'ours d'Iwate et des ailerons de requin de Kesennuma. Les options de cours varient d'un menu de déjeuner d'environ 20 000 JPY à un cours spécial de champignons Matsutake grillés le soir, au prix d'environ 55 000 JPY. Le propriétaire et chef Takeshi Sugisawa s'est formé dans des restaurants notables de Kyoto et à Londres en tant que chef privé avant d'ouvrir SEN en 2018. La cuisine équilibre la tradition culinaire de Kyoto avec des influences mondiales, mettant l'accent sur une présentation méticuleuse et une harmonie saisonnière. L'expérience culinaire dure généralement de deux heures et demie à trois heures, permettant aux invités d'apprécier pleinement les plats soigneusement préparés. SEN est classé dans le Guide Michelin avec une étoile.