Seroja

Seroja, un restaurant étoilé au Michelin à Singapour, tire son nom de la fleur de lotus, un symbole emblématique de l'archipel malais. Le chef et propriétaire Kevin Wong s'inspire de la diversité culturelle de la région, élaborant des plats avec des épices et herbes locales qui reflètent son héritage culinaire. En partenariat avec des agriculteurs, des pêcheurs et des artisans locaux, la cuisine crée un menu qui rend hommage aux saveurs traditionnelles tout en utilisant des techniques internationales acquises grâce à l'expérience de Wong dans des cuisines étoilées au Michelin à travers la France, la Californie et Singapour. Le menu halal exclut le porc et l'alcool, mettant l'accent sur une représentation respectueuse et authentique de la cuisine malaisienne. Occupant un espace de 2 700 pieds carrés au Duo Galleria à Bugis et Kampong Gelam, Seroja dispose d'une cuisine ouverte avec 13 places au comptoir et de tables communes pour 4 à 6 convives. L'intérieur contemporain intègre des éléments durables tels qu'une façade en nid d'abeille pour l'ombrage et la récupération des eaux pluviales, s'intégrant dans un bâtiment certifié BCA Platinum Green Mark qui utilise des technologies économes en énergie et recycle les déchets organiques. Parmi les plats signatures figurent des crevettes tigrées marinées avec sauce asam pedas, tripes de bœuf braisées et joues de bœuf servies avec une boule de riz dans un bouillon de poulet de village, et une coquille Saint-Jacques grillée au bois de mangrove avec sauce aux feuilles de laksa. L'équipe culinaire est dirigée par le chef exécutif Andrew Ou, un collaborateur de longue date de Wong avec une vaste expérience en France. Le déjeuner et le dîner proposent des menus de plats fixes qui mêlent ingrédients traditionnels et modernité, présentant une interprétation élevée de la cuisine de l'archipel malais.