ShinoiS

ShinoiS est un restaurant Michelin étoilé d’une étoile situé à Shirokanedai, dans l’arrondissement de Minato-ku à Tokyo, spécialisé dans la cuisine chinoise moderne élaborée par le chef propriétaire Hiroyuki Shinohara. S’appuyant sur sa vaste formation à Hong Kong et à Shanghai, y compris des passages au Fung Shing, au Jade Garden et au Peacock Room, le chef Shinohara allie la culture culinaire chinoise traditionnelle à de nouvelles techniques et ingrédients. Depuis son ouverture en novembre 2019, le restaurant a réinterprété des plats chinois régionaux et minoritaires dans des formes contemporaines. L’espace de restauration intime accueille onze convives avec un comptoir de sept places et une salle privée pour quatre personnes, conçu comme un environnement moderne et tranquille reflétant les voyages du chef à travers la Chine. ShinoiS propose un dîner omakase de saison à partir de 37 500 JPY, complété par des thés chinois soigneusement sélectionnés et des accords d’alcool qui mettent en valeur les saveurs de chaque plat. Une politique de non-fumeur et un service attentif garantissent le confort des invités et préservent l’intégrité des arômes des plats tout au long de l’expérience. L’expertise culinaire du chef Shinohara est davantage mise en lumière par un mentorat sous Hikoaki Tan et sa victoire au Grand Prix RED EGG 2015, soulignant son savoir-faire raffiné et son dévouement. Les réservations sont acceptées exclusivement par le biais de la plateforme en ligne OMAKASE, soulignant l’approche ciblée et exclusive du lieu en matière d’hospitalité.