Solea

Solea à Aups est dirigé par les chefs Adrien et Valentine, qui décrivent leur projet comme la rencontre de deux sensibilités dans un espace chaleureux. Tous deux ont été formés et ont travaillé au restaurant trois étoiles de l'Hôtel du Castellet aux côtés de Christophe Bacquié et Fabien Ferré avant d'ouvrir Solea en juin 2024. L'initiative a été récompensée par le Prix Jeunes Talents Gault & Millau 2024, reconnaissant le travail des chefs et le projet dans le Haut-Var. La salle à manger est chaleureuse et accueillante, conçue pour le partage et centrée sur une ambiance conviviale, plutôt que sur une décoration formelle ou ornée. La cuisine est saisonnière et enracinée dans le terroir varois, s'approvisionnant auprès de producteurs locaux et s'inspirant des traditions régionales. En été, le menu met l'accent sur la fraîcheur, la créativité et des plats à partager ; en hiver, une partie de l'offre est dédiée à la Truffe Mélanosporum d'Aups avec un menu gastronomique truffé annuel. Solea propose à la fois un menu gastronomique et des choix à la carte qui mettent en valeur la précision, le respect des ingrédients et une approche gourmande. Parmi les spécialités figurent le foie gras poêlé avec des Truffes d’Aups ; les Saint-Jacques saisies avec wakamé et gremolata ; le saumon poché Label Rouge avec hollandaise ; le filet de boeuf français avec Truffe d’Aups et sauce Périgueux ; le brie truffé ; et un dessert au chocolat avec Truffe d’Aups.