Specus

Specus est un restaurant distingué situé à Valmontone, en Italie, connu pour sa cuisine régionale et méditerranéenne. Son nom dérive d'un terme latin signifiant une petite grotte, inspiré par une caverne en tuf trouvée dans la cour du restaurant. Depuis son ouverture en 2014, Specus s'est établi comme une destination prisée pour ceux qui recherchent des traditions culinaires italiennes raffinées, obtenant des recommandations de références gastronomiques telles que le Guide Michelin. Le restaurant offre une atmosphère charmante avec une salle à manger en plein air sous une voûte en tuf, proposant un environnement cosy associé à un service attentif et compétent. Le chef Alessio Grossi dirige la cuisine, créant des plats innovants qui allient saveurs traditionnelles et présentation artistique. Le menu propose des spécialités telles que le riso acquerello rehaussé de foin, de camomille, de fromage de chèvre frais, de pesto d'herbes aromatiques et de gin ; des pâtes pennone accompagnées d'un ragout de pois chiches ; et des raviolis farcis au porc noir, servis avec une sauce rôtie. Parmi les autres points forts, on trouve la truffe noire, le melon blanc mariné au miel et à la feuille de figuier, et la citrouille confite accentuée par de la poudre de sumac et de l'huile de poireau brûlé. Des options sans gluten et végétariennes sont disponibles à un prix moyen de 37 euros.