Sushi Yoshinaga

Sushi Yoshinaga combine de manière obsessive tradition et modernité, centrant son offre sur l'art du sushi. La salle présente des céramiques de l'artiste Masanobu Ando et a été conçue par Sala Hars et Agathe Marimbert Architecte. Situé à mi-chemin entre l'Opéra et le Quartier japonais de Paris, le restaurant détient deux étoiles Michelin. L'espace serein et singulier est organisé autour d'un comptoir mettant le chef au point focal. Des portes évoquant des temples anciens et un éclairage moderne diffus encadrent des vues dégagées et mettent en valeur chaque présentation de sushi. La cuisine propose un menu omakase unique ancré dans le patrimoine du sushi edomae. Elle met l'accent sur les produits de saison, la prise du jour et le vieillissement de certains poissons pour optimiser saveur et texture. Tomoyuki Yoshinaga s'est formé au Japon de manière strictement traditionnelle et pratique le sushi depuis près de vingt ans. Il a travaillé avec le Chef Okuda à Paris et a développé une technique unique après avoir découvert les différentes qualités de poissons en France. Les spécialités incluent le menu omakase de Yoshinaga, nigiri, poissons de saison issus de la prise quotidienne, préparations de poissons âgés et une sélection de sakés soigneusement choisis.