Table Penja

Table Penja est un restaurant bistronomique à Paris qui mélange la bistronomie française avec des épices et ingrédients africains dans un mestizaje culturel et culinaire délibéré. Le restaurant est sélectionné par le Michelin et propose des menus fixes et des séquences de dégustation mettant en avant la vision du chef. La salle à manger projette une atmosphère bistronomique généreuse et accueillante ; l'hospitalité est une passion déclarée du chef et l'espace invite au voyage et à un repas convivial partagé. Les détails de la décoration ne sont pas spécifiés. La bistronomie moderne marie la technique française classique avec des épices africaines et des produits du terroir tels que le fonio, l'attiéké et le djansan, produisant des saveurs équilibrées épicées, amères et sucrées ; les menus vont d'un déjeuner quotidien à des dégustations multi-services. Pierre Siewe, né au Cameroun et fils de chef, a été formé à Ferrandi, a travaillé avec Yves Camdeborde et après treize ans de gestion de Le Garde-Temps, a ouvert Table Penja pour célébrer cette fusion ; il place le poivre de Penja au centre, l'utilise depuis vingt ans et le source du Cameroun. Les préparations signature incluent le poulpe en roche laqué au bongo ; les ris de veau avec tamarin et cacao amer ; et des glaces épicées au poivre vert et jujube avec un pudding de riz à la noix de coco. Les menus de dégustation 'Ici et Ailleurs Mettissage' et 'Penja'.