TENOCH by Paradero Todos Santos

TENOCH est un restaurant reconnu par le guide Michelin, situé au sein de Paradero Todos Santos dans la Baja California Sur, au Mexique. Fondé par les hôteliers et restaurateurs Josh Kremer et Pablo Carmona, il propose un mélange unique de cuisine mexicaine moderne avec des influences japonaises. La cuisine met l'accent sur la saisonnalité, en s'approvisionnant en fruits de mer, bétail, légumes, fruits et boissons directement auprès de fournisseurs locaux à travers Baja California. Le restaurant utilise des méthodes de cuisson basées sur le feu, en utilisant un four Josper espagnol, un grill Hibachi japonais et un comal en terre cuite mexicain où le maïs hérité est fraîchement nixtamalé en tortillas. Cette approche culinaire soutient des présentations minimalistes qui mettent en valeur les saveurs naturelles des ingrédients. Parmi les plats signatures, on trouve du Kampachi pêché à la ligne de La Paz servi avec de la mayonnaise au Kosho Habanero et de l'avocat grillé, ainsi que du poulet bio de ferme qui est séché à l'air, rôti et grillé au Hibachi. TENOCH soutient la durabilité grâce à une ferme milpa de 60 acres autour de la propriété utilisant un système agricole régénératif aztèque vieux de 2 500 ans, cultivant du maïs, des courges, des haricots, des arbres fruitiers et plus de 50 espèces de plantes. Les cocktails viennent compléter le menu avec des botanicals locaux et des infusions fermentées maison, créant une expérience culinaire entièrement inclusive pour les adultes dans le cadre du forfait Paradero Unbound, intégrant le petit-déjeuner, des cocktails et le dîner.