Tetsu Sushi Bar

Le Tetsu Sushi Bar à Vancouver, au Canada, est un restaurant recommandé par le Guide Michelin, fondé en 2017 par le chef et propriétaire Satoshi Makise. L'établissement se spécialise dans le sushi japonais authentique de style Edomae, préparé avec des ingrédients saisonniers de premier choix, directement issus des marchés de Toyosu et de Tsukiji à Tokyo. Le chef Makise, formé à Osaka, allie techniques traditionnelles et raffinement contemporain, maintenant des liens étroits avec des pêcheurs japonais afin de garantir une qualité exceptionnelle et une variété saisonnière. Situé dans le West End de Vancouver, Tetsu propose une expérience de restauration intime avec seulement 12 places, favorisant une atmosphère détendue et personnelle. Ce cadre encourage des échanges mémorables entre les convives et le chef, mettant en avant l'artisanat derrière chaque plat. Le menu met l'accent sur le nigiri sushi saisonnier et des sélections omakase soigneusement préparées, présentant des amuse-bouche savoureux uniques, rarement trouvés dans les bars à sushi occidentaux. Parmi les plats signatures, on trouve du thon rouge séché, du cabillaud noir mariné au miso Saikyo, de l'unagi japonais et du tamago, illustrant une gamme de saveurs japonaises authentiques exécutées avec précision. Le nom "Tetsu" reflète un héritage familial transmis à travers les générations du chef Makise.