The Boat

Le Boat à Lichfield est un restaurant et micro-ferme dirigé par le chef-propriétaire Liam Dillon, présentant une interprétation saisonnière et durable de la cuisine britannique moderne. Depuis son ouverture en 2017, l'établissement a évolué d'un pub routier à une destination de restauration décontractée et raffinée, se fournissant directement à partir de tunnels de culture, de potagers, de poules, de cochons, de ruches et de systèmes d'aquaponie sur place. L'établissement détient une étoile Michelin, plusieurs prix AA et une carte des vins remarquable. Situé au bord des canaux de Staffordshire, l'espace allie un héritage de pub rénové à une ambiance de restauration décontractée et raffinée. La table du chef est placée au cœur de la cuisine, permettant aux convives de ressentir l'effervescence du service, et l'endroit se veut intime et élégant grâce aux mises à jour de design réalisées par le propriétaire et sa famille. La cuisine suit une philosophie du champ à l'assiette avec des plats raffinés mais honnêtes inspirés par la terre et les environs locaux ; les menus changent avec les saisons et mettent l'accent sur la réduction du gaspillage alimentaire et l'approvisionnement durable à partir des produits de la propriété. Liam Dillon est le chef-propriétaire et a été formé chez Marcus Wareing (The Berkeley), Five Fields, Story, Quay (Sydney), Noma (Copenhague) et Eleven Madison Park (New York) avant de revenir dans sa ville natale pour affiner son approche. Les spécialités comprennent des menus de dégustation, des expériences à table avec le chef en cuisine, un menu de dégustation pour le déjeuner, un déjeuner dominical et un choix de menu (à la carte).