The Dabney

Le Dabney est un restaurant du Mid-Atlantic à Washington, D.C., qui centre sa cuisine sur l'histoire et les ingrédients de la région tout en cultivant des relations directes avec les agriculteurs, les fournisseurs et les pêcheurs qui alimentent sa cuisine. L'équipe connaît les noms et les visages derrière ses produits et ses protéines, et le restaurant figure dans le Guide Michelin 2025 ; son bar accueille les clients sans réservation du mardi au samedi. Une cuisine ouverte ancre la salle à manger, complétée par des sièges au bar, des tables dans la zone du bar et un patio de jardin pour des repas en extérieur. L’ambiance de la salle met l'accent sur une présentation intime et axée sur les ingrédients, ancrée dans la pratique régionale. La cuisine est américaine du Mid-Atlantic, construite sur un approvisionnement local et un engagement envers la technique de cuisson au feu de bois ; l'approche de la cuisine se concentre sur la cuisson sur des braises et un feu de bois pour apporter de la profondeur et se connecter à des traditions culinaires historiques. Jeremiah Langhorne dirige la cuisine en tant que propriétaire et chef. Les spécialités comprennent un menu à prix fixe de cinq plats et un menu de dîner à la carte, des plats cuits au feu de bois mettant en valeur les produits du Mid-Atlantic et les fruits de mer locaux, ainsi qu'un service de bar aux côtés des repas sur le patio de jardin.