The Fishery

La Fishery à San Diego associe la richesse saisonnière de la mer avec des produits locaux, des cocktails faits à la main et une célèbre carte de vins naturels. Fondée par Judd Brown, issu d'un milieu de pêche commerciale, elle a évolué de Pacific Shellfish en un restaurant de quartier. La cuisine met l'accent sur des préparations simples et honnêtes qui mettent en valeur les poissons entiers, les crustacés et les produits saisonniers ; le menu est guidé par ce qui arrive par la porte de la cuisine et l'équipe "joue ses succès puis improvise avec les saisons". Les propriétaires Annemarie Brown et Nick Lorenz ont élargi le programme avec une carte des vins inspirée des voyages et un bar à cocktails agrandi. Le restaurant s'approvisionne en poissons entiers depuis l'Alaska jusqu'à la mer de Cortez et en crustacés depuis la côte Est et la Nouvelle-Zélande, reflétant ses racines de vente en gros et ses relations étroites avec les pêcheurs. Ouvert depuis vingt-cinq ans, La Fishery combine l'histoire familiale, l'approvisionnement en marché et un programme de bar et de vin en constante évolution, ayant reçu des mentions Reader's Choice et Critic's Choice ainsi que des éloges de San Diego Magazine. La salle à manger occupe un ancien entrepôt converti en une "boutique de poisson" avec un présentoir de poissons antique restauré des années 1930 et un bar agrandi. L'aménagement et le design mettent l'accent sur l'ouverture et une présentation de fruits de mer de type marché à table, créant une ambiance décontractée, vivante et ancrée dans la famille. La cuisine est axée sur les fruits de mer de saison, guidée par la pêche quotidienne et les produits locaux, privilégiant des préparations simples et honnêtes qui laissent briller les poissons et crustacés de haute qualité. Le menu équilibre des plats de fruits de mer classiques avec des improvisations saisonnières et un programme de cocktails et de vins naturels complémentaires. Mike Reidy est le chef exécutif. Les spécialités comprennent le crabe royal ; la tour de fruits de mer ; le bucatini au crabe des rochers de San Diego ; le sculpin entier frit avec aioli à l'encre de seiche ; le ceviche de pétoncle d'été ; le crudo sicilien ; et le smashburger Opah.