Tipico Osteria dei Sensi

Tipico Osteria dei Sensi, faisant partie de La Locanda del Capitano à Montone, en Ombrie, occupe une résidence historique du 12e siècle qui appartenait autrefois au Capitaine de Fortune Braccio Fortebracci. Cet hôtel boutique et salon gastronomique reflète l'essence du territoire ombrien par son engagement en faveur de la valorisation des produits locaux et de son atmosphère chaleureuse et raffinée, située au sein du borgo médiéval. Le chef Giancarlo Polito, originaire de Salento et désormais ancré en Ombrie, dirige la cuisine avec une philosophie de cuisine créative tout en étant simple et essentielle. Ses plats mettent l'accent sur l'harmonie des saveurs et l'équilibre chromatique, s'inspirant de la tradition régionale avec des interprétations modernes. Le menu saisonnier comprend des spécialités telles que la tartare de Chianina avec des huîtres croustillantes et une crème d'algues, un artichaut cuit lentement avec du pecorino et du caviar de truite, et un pigeon laqué au miel de châtaigne et coulis de cerise. Avec un parcours en économie et un mentorat sous Angelo Paracucchi, Polito considère la cuisine comme un art qui apporte de la joie. La carte des vins, riche de plus de 500 étiquettes, met en avant des producteurs de qualité, notamment de l'Ombrie. L'établissement est réputé pour son service attentif, une atmosphère conviviale et des offres expérientielles telles que des menus de dégustation élaborés et des culminations de chasse aux truffes saisonnières.