Ursus

Ursus est un restaurant gastronomique créatif, inspiré par la montagne, situé à Tignes, ouvert en novembre 2017 en tant que membre du groupe Maison Bouvier. Environ 80 % des ingrédients proviennent du département. La maison a reçu une étoile Michelin en 2019 et une étoile verte Michelin en 2020. La salle à manger est aménagée comme une forêt avec environ 380 arbres et un plafond simulant le feuillage. Des tables en noyer et un éclairage tamisé ponctuent un petit nombre de clairières intimes réparties sur 12 tables. La cuisine est créative, alpine et ancrée dans le terroir, axée sur les produits savoyards saisonniers. La cuisine s'inspire des promenades en montagne ; son processus créatif commence par des échanges avec des producteurs locaux, la sélection d'ingrédients de saison et un accent sur la gastronomie durable. Des liens étroits avec des fournisseurs régionaux influencent le menu. Clément Bouvier (Chef). Formé dès l'enfance avec des influences familiales, il a travaillé à New York et à Shanghai, puis avec René et Maxime Meilleur ainsi que Jean-François Piège avant de fonder Ursus. Parmi les spécialités, on trouve des poissons de lac locaux, des viandes de montagne, un chariot de fromages de Savoie, des ingrédients de cueillette en forêt et des produits laitiers savoyards de saison. Les plats mettent en valeur les fromages locaux, les poissons de lac et les viandes de montagne dans des préparations généreuses et techniquement assurées.