Vernáculo

Vernáculo est un restaurant situé à San Pedro Garza García, au Mexique, dédié à la présentation des traditions culinaires natives du nord-est du Mexique. Sous la direction du chef Hugo Guajardo, connu pour son travail au El Jonuco, le restaurant se concentre sur une cuisine régionale authentique inspirée des recettes traditionnelles des municipalités du Nuevo León. Le menu propose une sélection de plats en constante évolution, ancrés dans le terroir et les coutumes de la région, mettant l'accent sur les ingrédients locaux et les produits de saison de la campagne du nord-est. Vernáculo intègre des recettes historiques et contemporaines, les réinterprétant pour un palais moderne. Parmi les plats signatures, on trouve greña de carne seca asada, frijoles negros con veneno, aguacate machacado con chicharrón de puerco, queso flameado, fideo tatemado con chorizo de Cadereyta, crudo de pesca de Tamaulipas, et queso fundido de Zuazua avec longaniza de Teran. Le restaurant rend hommage à l'expression de la terre à travers les arômes locaux, les textures, les matériaux, les coutumes et les traditions artisanales, tous reflétés dans son approche raffinée mais authentique de la cuisine régionale mexicaine. Vernáculo est reconnu dans le Guide Michelin pour son expérience culinaire.