Villa9Trois

Villa9Trois est un restaurant gastronomique situé dans une maison paisible et verdoyante à la périphérie de Paris, offrant une approche raffinée mais mesurée de la cuisine française moderne. La cuisine met l'accent sur des produits frais et de saison, approvisionnés par des circuits courts, et renouvelle régulièrement le menu pour réfléchir aux inspirations du chef. La maison possède une cave impressionnante de plus de 200 références de vin et l'une des sélections les plus riches de whiskies et de rhums en Île-de-France, soigneusement choisie par des sommeliers dédiés, et présente des menus spéciaux occasionnels pour les fêtes, tout en se concentrant fortement sur les accords mets-vins et spiritueux. Les salles à manger occupent un ancien hôtel particulier situé dans un parc paysager avec une terrasse d'été arborée et un intérieur chaleureux avec une cheminée en hiver ; le lieu est bucolique, cosy et idyllique, et dispose de deux salons privés pour des repas discrets ou d'affaires. La cuisine est une cuisine gastronomique française moderne qui se concentre sur des produits de saison de haute qualité et une technique raffinée ; cela s'exprime à travers deux menus de dégustation - un Menu des Saveurs de quatre plats et un Menu Dégustation de six plats - qui mettent en avant des plats précis, élégants et harmonieux. Sylvain Grosjean dirige la cuisine, s'appuyant sur une formation classique et des stages chez La Colombe et Villa Madie, ainsi que sur un travail avec Bernard Pacaud, Apicius, Domaine de Murtoli et Divellec. Les plats signatures incluent Noix de Saint-Jacques ; Saint-Pierre (bourride) ; Sériole à la flamme ; Veau fumé aux herbes de Garrigue ; Crémeux de chocolat ; et Sardine à l’huile d’olive du Château Calissanne.