Yarza

Yarza, situé dans le quartier de Cánovas à Valence, se spécialise dans la cuisine valencienne traditionnelle ancrée dans la philosophie de la cuisine de proximité. Ouvert en mars 2018 par le chef Manu Yarza, le restaurant met l'accent sur des produits frais et locaux, associés à des ragoûts cuits lentement, des poissons du marché, des viandes affinées et des plats de riz préparés sur demande pour un minimum de deux convives. Le chef Yarza s'appuie sur une expérience acquise auprès de chefs éminents et se concentre sur trois principes : les saveurs traditionnelles, la qualité des ingrédients et des touches modernistes subtiles. Le menu comprend des plats tels que la seiche encebollada avec des pelotitas, le steak tartare et une variété de plats de riz incluant la paella valenciana, la paella de costilla ibérica et verduritas, l'arròs del senyoret, l'arroz al horno et les chipirones rellenos en su tinta. Les portions sont généreuses, et le style de cuisine évite une complexité excessive tout en maintenant l'authenticité et la créativité. Yarza offre une atmosphère confortable et sans prétention, typique d'une brasserie de quartier locale, mettant l'accent sur le confort et un service amical et attentif. Il est devenu une destination de choix pour ceux qui recherchent une gastronomie valencienne sincère et accessible.