Yen

Yen est un restaurant japonais situé à Saint-Germain-des-Prés, qui propose des soba authentiques depuis son ouverture en mars 2000. La cuisine se concentre sur les soba faites main : le sarrasin japonais soigneusement sélectionné est transporté par avion jusqu'au restaurant, moulu sur place et pétri et découpé par des artisans qui préparent les nouilles fraîches chaque jour. L'équipe associe cette tradition du soba à un répertoire plus large — sushi, sashimi, tempura, cabillaud noir mariné au miso et steak wagyu — utilisant des produits français de saison avec des assaisonnements japonais. La carte des vins se concentre sur la Bourgogne et le Bordeaux, choisis pour compléter la cuisine japonaise. Les cuisiniers sont japonais et formés à la pratique du soba, et le menu change quotidiennement en fonction des arrivées du marché. Yen est reconnu par le Guide Michelin (Sélectionné). La salle à manger au rez-de-chaussée donne sur la Rue Saint-Benoît et est lumineuse et ouverte, baignée de lumière naturelle. La salle à manger au premier étage possède une grande poutre et des finitions en bois chaleureuses pour une atmosphère plus calme et intime. En été, une petite terrasse est disponible. La cuisine met l'accent sur le soba traditionnel fait main dans le style ni-hachi, utilisant du sarrasin Mashu de Hokkaido, ainsi qu'une gamme de plats japonais — sushi, sashimi, tempura et grillades — préparés avec des assaisonnements japonais classiques et des ingrédients français de saison. Le menu, axé sur le marché, varie quotidiennement pour suivre la saisonnalité. Les spécialités incluent des soba faites main, moulues sur place à partir de sarrasin japonais ; des variétés suri de soba et de soba froid ; du soba de canard (kamo seiro et kamo nanban) ; un assortiment de tempura ; des sushi et sashimi présentant du thon méditerranéen, des pétoncles bretons et du saumon écossais ; du cabillaud noir mariné au miso ; et du steak wagyu.