Zwanzig23 by Lukas Jakobi

Zwanzig23, dirigé par Lukas Jakobi, est un restaurant gastronomique à Düsseldorf dont la philosophie est centrée sur la durabilité — pratiques régionales, saisonnières et zéro déchet — s'approvisionnant à environ 80 % des ingrédients dans la région, 15 % dans les pays voisins et 5 % de plus loin pour des produits essentiels tels que le café, le chocolat et les épices. Le restaurant propose une eau plate provenant d'un système de filtration sur place et a reçu en 2024 à la fois une étoile Michelin rouge et une étoile verte MICHELIN. La salle est chaleureuse, authentique et espiègle, réinterprétant délibérément la haute cuisine avec une attitude détendue et non formelle. La cuisine se trouve au centre d'un concept de table du chef avec des places au comptoir où les clients peuvent observer l'équipe cuisiner, aux côtés de tables traditionnelles ; la musique et un service informel maintiennent une ambiance décontractée. La cuisine est créative, saisonnière et gastronomique, avec des saveurs souvent inspirées de l'Asie qui jouent avec l'acidité et la chaleur tout en maintenant l'équilibre. Lukas Jakobi s'est formé de façon classique à Düsseldorf et a travaillé au restaurant trois étoiles Michelin De Librije (Jonnie Boer) et au fine dining de Victor's (Christian Bau) avant de recevoir la distinction de « Nouvel Étoile de l'Année 2023 ». Zwanzig23 propose deux menus de dégustation saisonniers, l'un entièrement végétalien, avec des options d'accord de boissons incluant des accords alcoolisés, non alcoolisés et vin, et la cuisine met en avant une technique culinaire de haut niveau.