794 Jidai

794 Jidai propose un menu raffiné de fusion japonaise et asiatique à Munich, construit autour d'une sélection de produits de première qualité et d'une technique précise. La cuisine mise sur des ingrédients de qualité — pensez au thon rouge Balfegó, au saumon Label Rouge et aux huîtres Gillardeau n°3 française — et les traite avec une main légère mais réfléchie. Parmi les plats phares, on trouve le Tuna Tataki, où le thon rouge Balfegó est flambé à point et fini avec une sauce dashi, de l'huile d'olive, de la ciboulette fraîche et du sésame exotique. Le Tartare de Saumon Kimchi associe le saumon Label Rouge à une sauce kimchi, du citron vert et de la coriandre pour un plat légèrement plus audacieux. Et ces huîtres Gillardeau arrivent assaisonnées d'une vinaigrette asiatique — une petite assiette qui en dit long sur la sensibilité de la cuisine. L'approche globale se situe à l'intersection de la tradition japonaise et de la créativité de fusion, chaque plat reflétant l'attention portée à la provenance des ingrédients et à l'interaction des saveurs. C'est le genre d'endroit qui prend son produit au sérieux sans en faire tout un plat.