Aamanns 1921

Aamanns 1921 est un restaurant de Copenhague sélectionné par le guide Michelin. La cuisine met l'accent sur le savoir-faire du chef, préparant chaque élément à partir de zéro et utilisant des ingrédients biologiques et de saison, tout en mettant l'accent sur les légumes et des combinaisons de saveurs surprenantes. Les soirées proposent une expérience de dégustation ciblée. La salle à manger s'inspire d'une salle d'église moderne, avec de hauts plafonds et des lustres en laiton faits main. Un mobilier moderne en bois léger avec des coussins en cuir de grain, des places assises au sous-sol avec des œuvres d'art et une cuisine ouverte, ainsi qu'une acoustique particulièrement bonne, complètent le cadre. La cuisine est centrée sur le smørrebrød moderne au déjeuner et sur des réinterprétations contemporaines de plats danois classiques le soir, avec des techniques traditionnelles appliquées sous des formes modernes. Les spécialités incluent le smørrebrød traditionnel et moderne, un menu du soir en huit services à 1921 et le krebinet avec des cèpes et une velouté classique. Le menu propose également du smørrebrød de saumon Hiddenfjord fumé à froid, une large sélection d'infusions de snaps maison (Aamanns Snaps), des cocktails, des bières artisanales locales sélectionnées de brasseries telles que Herslev et Mikkeller, et des vins naturels ou non soufrés avec des accords pour le menu du soir.