Achillée

Achillée à Bozel, ouvert par le chef Pieter Riedijk et sa partenaire Lucie, défend une "cuisine de partage" conviviale. La cuisine utilise des préparations simples et pures à partir de produits du marché et d'ingrédients locaux, notamment des plantes sauvages de montagne telles que l'achillée millefeuille. Le couple propose un menu saisonnier et rustique et invite à une dégustation commune des classiques régionaux. La salle à manger est intime, chaleureuse et cosy, créant une ambiance de restaurant de village pour que les invités se sentent chez eux. Une atmosphère détendue et conviviale s'accorde parfaitement avec le partage de repas entre amis, en famille ou avec des collègues. La cuisine est régionale et saisonnière, basée sur des produits du marché et de la cueillette locale, cuisinée simplement pour être partagée, en suivant le rythme des saisons tout en mettant en avant les classiques savoyards et les plantes comestibles. Pieter Riedijk est chef ; il a été formé en Belgique, a construit sa carrière en France, a rencontré Lucie au Château de la Chèvre d'Or, a passé huit ans en tant que second de cuisine auprès d'Emmanuel Renaut aux Flocons de Sel et a dirigé Le Montgomerie (K2 Altitude) à Courchevel avant d'ouvrir Achillée, tandis que Lucie a effectué des stages et a occupé des postes auprès de Serge Vieira, Le Belvédère, La Bouitte, K2 Palace et Shangri-La Paris. Parmi les spécialités, on trouve la tête de veau confite, le poireau vinaigrette, les spaetzles gratinés au Beaufort, le rôti de cochon noir de Yann Lartaud et des plats avec des plantes sauvages telles que l'achillée millefeuille.