AinTimiste

AinTimiste, dans le village médiéval de Poncin, présente un concept intime et axé sur les sens. La cuisine privilégie le respect des produits, une cuisson simple et contrôlée, ainsi qu'une narration texturée dans l’assiette. Elle entretient des relations étroites avec des artisans et des fournisseurs de l'Ain et des régions voisines, et les menus évoluent constamment avec les arrivées et l'inspiration du chef ; l'artisanat — de la poterie sur mesure, des couverts et une décoration en bois recyclé — encadre l'expérience des convives. La salle à manger, chaleureuse et lumineuse, s'articule autour d'une cuisine ouverte sous un puits de lumière exceptionnel, avec des fauteuils aux couleurs chaudes, des tables au fini marbré, des carrelages anciens et des œuvres d'artistes locaux. Par temps clair, une terrasse bordée de cépages s'ouvre sur une charmante ruelle du village, et un salon privé peut accueillir six personnes pour des occasions discrètes. La cuisine est moderne, créative et axée sur les produits, suivant une approche instinctive de menus de dégustation saisonniers qui célèbre le terroir local et les produits de marché de saison issus d'un réseau de producteurs régionaux de confiance. Les plats réinterprètent des références régionales avec une technique raffinée et des combinaisons ludiques et surprenantes ; l'offre n'est pas adaptée aux régimes véganes et n'est que légèrement modifiable pour les régimes sans gluten. Jérôme Busset, chef étoilé au Michelin, a façonné son identité culinaire à travers des influences familiales et un parcours atypique incluant des postes en salle et en sommellerie avant de se consacrer pleinement à la cuisine ; il a ouvert AinTimiste en 2023 et a obtenu sa première étoile Michelin en 2024. Les spécialités comprennent des escargots revisités avec une cervelle des canuts fouettée et une sauce au vin rouge-cassis ; des menus surprise à l’heure du déjeuner et des dîners Signature en plusieurs plats ; un plat de fromage Signature inspiré du Ramequin du Bugey ; et un large choix de vins parmi une carte de plus de 150 références.