Alchémille

Alchémille est un restaurant gastronomique étoilé Michelin à Kaysersberg qui célèbre la nature vivante du Haut-Rhin à travers une cuisine inventive et tournée vers les saisons. Fondée en 2015 par Jérôme Jaegle et sa femme Marie-Laure, la maison n'offre pas de carte fixe : les services sont organisés autour des récoltes et découvertes du jour, les convives choisissent parmi trois « promenades » culinaires explorant les plantes, le terroir et l’artisanat, et les préférences et restrictions alimentaires sont prises en compte. Le restaurant a obtenu sa première étoile Michelin en 2017 et a reçu une étoile verte Michelin en 2020. La salle à manger occupe un ancien bar transformé en refuge végétal et fonctionne comme un théâtre intime d'expériences culinaires. Marie-Laure supervise un accueil discret, chaleureux et élégant qui complète l'esthétique ancrée et vivante de la maison. La cuisine est créative, saisonnière et guidée par le territoire, composée de produits du jardin et de partenariats avec des artisans locaux ; les plats évoluent chaque jour et mettent l'accent sur l'exploration sensorielle de l'Alsace vivante. Jérôme Jaegle est chef, jardinier et cueilleur, avec un parcours aux côtés de chefs renommés et un palmarès de récompenses nationales et internationales ; il cultive des jardins, s’occupe d’orchards de variétés oubliées et cueille des plantes sauvages pour alimenter la cuisine. Les spécialités comprennent des dégustations de plantes sauvages cueillies, des légumes de jardin en permaculture et des vergers, des promenades de cueillette guidée suivies d’une dégustation, des techniques de fermentation et de préservation ancestrales, et le Voyage de 10 ans, un menu dégustation célébrant de 9 plats.