Alfonsina

Alfonsina est un restaurant familial situé à San Juan Bautista La Raya, Oaxaca, fondé par le chef Jorge León et sa mère Elvia. Nommé d'après la grand-mère de Jorge, Alfonsina, l'établissement s'appuie sur deux décennies de tradition évoluant d'une petite boutique de tortillas à un espace culinaire honorant les anciennes techniques de cuisson. Les fondements de la cuisine reposent sur la maîtrise de la nixtamalisation par Elvia et la cuisine régionale des Valleys centraux, transmise à travers les générations. Le chef Jorge León apporte son expérience de cuisines renommées telles que Casa Oaxaca et des collaborations avec Enrique Olvera, centrant le menu d'Alfonsina sur des ingrédients sourcés directement auprès des producteurs locaux de la région environnante. L'expérience culinaire consiste en un menu de dégustation en cinq temps qui varie selon les saisons, principalement à base de plantes avec des protéines animales locales sélectionnées, en privilégiant la provenance et la durabilité. Alfonsina intègre une éthique environnementale à travers des systèmes de collecte d'eau et de gestion des déchets pour réduire l'impact écologique. Le menu met en avant des espèces de fruits de mer rares obtenues de manière éthique grâce à l'initiative Costa Pesca. Reconnu avec une distinction Bib Gourmand, Alfonsina mêle tradition, durabilité et technique précise dans une célébration raffinée du patrimoine culinaire oaxaqueño.