Allégorie

Allégorie est un restaurant gastronomique situé à Madrid qui marie les traditions culinaires et les techniques des diverses régions, notamment des forêts, des collines, des plaines, des mers et des vallées entourant la ville. La cuisine met l'accent sur la précision de la cuisson lente et la maîtrise de la simplicité, élaborant des sauces qui servent d'élément de connexion essentiel pour chaque plat. Cette approche reflète l'influence des mentors du chef Romain Lascarides, Yannick Alléno et Arnaud Donckele. Le restaurant propose une cuisine française contemporaine axée sur les ingrédients de saison et un mélange de méthodes de cuisson traditionnelles et modernes. Ses plats évoquent des souvenirs d'enfance et des émotions primales grâce à des préparations inventives mais ancrées qui traversent des saveurs espagnoles, françaises et mondiales. La durabilité et l'éco-responsabilité guident l'approvisionnement des produits, qui sont habilement sublimés par la créativité du chef. Le chef Romain Lascarides, né à Grenoble, a perfectionné ses compétences sous la direction de plusieurs chefs étoilés Michelin à travers le monde avant de fonder Allégorie à Madrid. En moins d'un an, le restaurant a été sélectionné dans le Guide Michelin. L'expérience culinaire comprend une sélection raffinée de fromages français et des desserts uniques, complétant un menu sophistiqué.