Alquimia

Alquimia est un restaurant de fusion franco-latine offrant une expérience gastronomique moderne et créative qui allie techniques françaises et produits du Paraguay. Le chef Horacio Zárate est arrivé en France il y a douze ans avec un diplôme en sociologie culinaire. Inspiré par Paul Bocuse et Alex Atala, il a été formé dans plusieurs restaurants étoilés à Paris avant d'ouvrir Alquimia avec Mathilde Losilla en mars 2019. Mathilde Losilla, originaire de la vallée du Rhône, formée dans l'hôtellerie et spécialisée en sommellerie, a constitué une carte des vins d'environ 220 références provenant de la vallée du Rhône, de Bourgogne, de la Loire et d'Amérique latine, et propose des accords mets-vins. Les pratiques d'approvisionnement garantissent des viandes et volailles d'origine française et européenne, ainsi que des plats préparés sur place avec des produits bruts ; l'équipe demande des informations sur les allergies ou régimes alimentaires et fait référence à un livre des allergènes. Alquimia est sélectionné par le Guide Michelin et affirme une identité de fusion argentine/paraguayenne-française. Les propriétaires ont conçu le lieu comme un espace de partage et d'échange où des éléments rustiques et modernes se rencontrent, et l'expérience met l'accent sur des activités sensorielles et la diversité culturelle ; une terrasse extérieure est disponible. La cuisine est créative et moderne, fondée sur des techniques françaises fusionnées avec des produits paraguayens et latino-américains, et servie sous forme de séquences de dégustation en plusieurs plats qui soulignent la narration et les contrastes sensoriels. Les menus incluent des formats de déjeuner flexibles de deux, trois ou quatre séquences et un dîner structuré en neuf séquences autour de dix-huit inspirations. Horacio Zárate est le chef. Les spécialités incluent tiradito de daurade ; œuf parfait avec sauce chardonnay-aneth ; filet de thon mi-cuit avec beurre blanc au fruit de la passion ; quasi de veau poêlé avec patate douce confite ; risotto de fregola sarda avec burrata truffée ; et le menu de dégustation du dîner en neuf séquences.