Ancestral Cocina Tradicional

Ancestral Cocina Tradicional, fondée en 2017 par le chef Miguel Mijangos, est située dans le quartier emblématique de Xochimilco à Oaxaca. Le restaurant se consacre à la cuisine oaxaquénienne traditionnelle, mettant en avant des ingrédients autochtones qui reflètent le riche folklore et la culture de Oaxaca. Le menu propose des petits déjeuners, déjeuners et dîners, mettant en vedette des produits locaux dans des plats comme des memelas avec viandes ou chapulines, des huevos rancheros, des chilaquiles avec du chili rouge, des haricots ou du guajillo, le dessert gaznate de tejate, et des tacos de coloradito au poulet. Composé d'une équipe de 35 collaborateurs, Ancestral Cocina Tradicional honore les traditions culinaires régionales à travers une approche collective et collaborative. Il a été reconnu depuis 2021 comme l'un des meilleurs restaurants du Mexique par le Guide Gastronomique du Mexique et le guide Marco Beteta, et est inscrit dans le Guide Michelin pour 2024 et 2025.