Appare

APPARE à Cologne tire son nom de l'exclamation japonaise "appare", un cri d'enthousiasme utilisé lorsque quelque chose est exceptionnel, et ce nom reflète l'espoir de l'équipe que les clients soient ravis par l'offre et la nourriture. Le restaurant présente les traditions culinaires japonaises traditionnelles à un public européen. APPARE a été reconnu par le guide Michelin comme SÉLECTIONNÉ. La cuisine est enracinée dans le Washoku, la cuisine japonaise traditionnelle que l'UNESCO a inscrite comme un patrimoine culturel immatériel en 2013. Le restaurant mise sur l'authenticité du Washoku. Hiroyuki Watanabe est le chef cuisinier ; il est né à Tokyo en 1968 et a travaillé dans le secteur de la gastronomie pendant plus de 30 ans. Sa devise est "Aus dem Studium des Alten Neues erschaffen" et son objectif déclaré est de développer un nouveau style en combinant l'étude des techniques classiques avec une interprétation contemporaine. Il apporte une réinterprétation mesurée et personnelle à la cuisine de Cologne. Les menus du déjeuner sont servis de 12h00 à 15h00 et celui du dîner propose un service multi-cours de 18h00 à 22h00. La maison organise des événements spéciaux tels que des dîners avec accords de sake.