Aroma

Aroma est un restaurant moderne et créatif situé aux Herbiers, proposant une cuisine de saison préparée à partir d'ingrédients locaux et frais. L'équipe — Adeline et François — a été formée à l'école hôtelière de Saumur et a acquis de l'expérience au Château de Candie et Atmosphères avant d'ouvrir Aroma. Le restaurant met l'accent sur une carte courte, fréquemment renouvelée, afin d'assurer la fraîcheur et de refléter la disponibilité du marché. Aroma détient le titre de Maître Restaurateur (décerné le 26 novembre 2013 et renouvelé en 2017 et 2021), une reconnaissance de la cuisine maison et un engagement envers la qualité en utilisant principalement des produits frais. La cuisine collabore étroitement avec des producteurs locaux — maraîchers, fromagers, chocolatiers, aviculteurs et producteurs de foie gras, apiculteurs et autres — qui fournissent des produits quotidiennement. L'équipe publie des menus pour des événements spéciaux, par exemple un menu du Réveillon du Nouvel An. Le restaurant est mentionné dans la presse locale et est sélectionné par le Guide Michelin pour sa cuisine moderne. Aroma propose une cuisine française moderne et créative axée sur des produits frais et de saison, avec un menu court et adapté au marché. Les techniques incluent des préparations classiques associées à des touches contemporaines et des influences internationales ponctuelles, comme des bouillons à la thaïlandaise. Les spécialités incluent un velouté de langoustines, une terrine de foie gras poêlé, du saumon mariné à la gravlax avec des betteraves, du poisson du jour avec un bouillon à la thaï et du tartare d'algues, un cuisseau de canard bio confit avec de la polenta, et un dessert au chocolat inspiré du soufflé.