Asakusa Hirayama

Asakusa Hirayama, situé dans l'arrondissement de Taito à Tokyo, se spécialise dans les nouilles de soba 100 % sarrasin, fabriquées sans agents liants à partir de grains moulus et sélectionnés selon la saison. Le restaurant commence parfois par semer des graines de sarrasin afin de garantir la fraîcheur des ingrédients, suivi du décorticage, du broyage et de la fabrication des nouilles. Le soba se caractérise par une bouchée ferme, une finition nette et tranchante, ainsi qu'une texture lisse, complété par des sauces de trempage soigneusement préparées qui rehaussent l'arôme naturel du sarrasin. Le menu propose une variété de plats saisonniers en plus du soba, y compris des tempuras préparés avec des racines de lotus Kaga et des légumes de Kanazawa, ainsi que des plats du jour mettant en avant des ingrédients de saison. Les repas sont disponibles pour le déjeuner et le dîner avec des options de sièges uniquement ou des cours omakase comprenant entre six et neuf plats, y compris des amuse-bouches, des tempuras, des préparations de soba et des desserts. Le paiement nécessite un prépaiement pour les cours et un règlement sur place pour les commandes supplémentaires. La salle à manger dispose de tables en noyer artisanales et d'un intérieur doucement éclairé avec un comptoir doucement arrondi, créant une atmosphère détendue et élégante qui allie raffinement et confort. Le restaurant est situé à quelques minutes de marche des stations Tawaramachi, Asakusa et Kuramae.