Auberge du Vieux Puits

L'Auberge du Vieux Puits est une auberge et un restaurant étoilé au guide Michelin avec trois étoiles. Un réseau proche de fournisseurs locaux enthousiastes fournit des produits que la cuisine sublime dans le menu, y compris des chèvres, du porc noir, de l'agneau, du grouper, des anguilles, des poissons méditerranéens et des crustacés, ainsi qu'une sélection exceptionnelle de fromages. L'équipe de la salle à manger est discrètement élégante et très attentive, complétant la présentation théâtrale et contribuant à des expériences rares et mémorables. La propriété s'ouvre sur un hall d'accueil et un petit salon où l'ancien puits est visible. La salle à manger lumineuse présente des lustres en forme de pieuvre, des murs décorés de feuilles blanches, des éléments en bois brut et de grands bouquets floraux. Quand le temps le permet, une terrasse originale avec des sculptures, des fauteuils en forme de tonneau et des tables en tronc massif offre une continuation rustique et surprenante de l'univers créatif du chef. La cuisine est créative et gastronomique : des présentations raffinées et ludiques ainsi que des trompe-l'œil se combinent avec des saveurs audacieuses et franches, propulsées par un approvisionnement local saisonnier. Les menus sont composés comme des expériences de dégustation en plusieurs plats avec des accords de vins par un sommelier en option, et la cave est conçue pour emmener les convives dans un voyage supplémentaire à travers des bouteilles inattendues. Gilles Goujon est le chef ; il est Meilleur Ouvrier de France (19,5/20) et a reçu cinq toques par Gault&Millau. Gilles et Marie-Christine Goujon ont développé un petit hôtel sur place conçu comme un refuge de village, avec des chambres décorées individuellement et une piscine. Les spécialités incluent l'œuf poule Carrus 'pourri' avec truffe Melanosporum ; Bourride occitane avec sandres, lotte et anguille ; grande caille rôtie entière (Grosse caille chaponnée de Laura) ; un chariot de fromages régionaux (affinés des Corbières et au-delà) ; et des menus de dégustation en plusieurs plats tels que Air de fêtes en Corbières.