Auberge La Gaillotière

L'Auberge La Gaillotière est une auberge traditionnelle et un restaurant situés au cœur des vignobles de Château-Thébaud, dirigés par Christèle et Benoît, qui mettent en valeur la région depuis plus de 20 ans ; l'établissement est référencé dans le guide Michelin avec le Bib Gourmand depuis 2011. La cuisine travaille avec des fournisseurs locaux saisonniers — légumes du marché, herbes biologiques d'un producteur voisin, fromages de chèvre et de vache provenant de fermes à proximité — et propose des vins du Val de Loire ainsi que des bières bio ; l'auberge cultive ses propres herbes, presse son propre jus de pomme et prépare son pain avec de la farine d'un moulin local. Les menus vont des formules déjeuner en semaine et d'un menu du jour aux menus dégustation en plusieurs services et à un menu spécial de coquilles Saint-Jacques, avec des options végétariennes et véganes clairement signalées ; l'équipe produit de nombreux articles sur place (terrine de foie gras de canard, pains, confitures, gâteaux), propose des plats à emporter et des produits préparés et organise des buffets occasionnels comme un brunch sucré-salé sur réservation. L'établissement dispose également de deux gîtes sur place pour des séjours nocturnes au sein des vignes. Un espace convivial et chaleureux proche de la nature, la propriété comprend des vergers, des vignes, un jardin potager et des animaux ; la pierre apparente, le bois et les vues en acier sur les vignobles offrent une atmosphère rustique mais raffinée. La cuisine est de tradition française avec une approche axée sur le terroir, saisonnière et responsable ; les plats sont en grande partie faits maison et les menus suivent les arrivages du marché et les produits de saison. Les spécialités incluent le tataki de thon avec des cacahuètes grillées et une sauce satay au sésame ; la terrine de foie gras de canard maison ; la brochette de coquilles (Saint-Jacques) ; le cassoulet de veau 'araignée' avec crème de cerfeuil et pruneaux ; le filet de bœuf (origine Maulévrier) avec poivre vert ; et les ris de veau à la crème de morilles.