AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz

AURA par Alexander Herrmann et Tobias Bätz est un restaurant gourmet créatif et moderne construit autour de la philosophie #grenzenloseHEIMAT, qui considère la régionalité comme un engagement quotidien. La cuisine s'approvisionne auprès de plus de 70 producteurs et agriculteurs locaux et collabore avec eux pour développer davantage les matières premières. De nombreux produits sont transformés, raffinés et conservés dans le Future Lab ANIMA du restaurant. L'équipe culinaire est dirigée par le chef exécutif Tobias Bätz, aux côtés d'Alexander Herrmann et de Joshi Osswald, Foodscout, et le restaurant a été reconnu avec l'Étoile Verte Michelin 2025, en plus de distinctions telles que le statut d'Ambassade KRUG et des placements dans des prix nationaux. Le restaurant propose une cuisine gourmet hautement aromatique et innovante, ancrée dans des ingrédients régionaux franconiens et guidée par des menus de dégustation saisonniers. Les méthodes de conservation et d'amélioration technique du Future Lab ANIMA — fermentation, séchage, vieillissement, conservation et fumage — sont essentielles à la philosophie de cuisine et de menu. Tobias Bätz est le chef exécutif. Les spécialités incluent un menu de dégustation de 7 plats #grenzenloseHEIMAT ; des créations du Future Lab ANIMA (produits fermentés, séchés, fumés, vieillis) ; des accords de vins exclusivement régionaux ; des menus saisonniers développés en collaboration ; et une visite des coulisses avec des dégustations.