Bistrot le Héron

Le Bistrot le Héron est le concept de bistrot décontracté du Moulin de Cambelong. Les Rousseys ont relocalisé leur projet au Moulin de Cambelong en 2023 après des carrières dans des maisons prestigieuses ; Thomas s'est formé auprès de Sébastien Bras et Pierre Gagnaire. L'équipe travaille avec plus de 60 producteurs locaux pour s'approvisionner en légumes, viandes, poissons, produits laitiers et autres ingrédients, en privilégiant la saisonnalité, le terroir et une technique respectueuse pour mettre en valeur les produits plutôt que de les masquer. Un bistrot chaleureux et convivial au bord de la rivière occupe un ancien moulin restauré du XVIIe siècle, avec des terrasses et des salons au bord de l'eau. Le cadre est détendu, naturel et intime, avec des places assises en extérieur faisant face au Dourdou. La cuisine sert une cuisine authentique et généreuse à partir de produits locaux de l'Aveyron, favorisant la simplicité et la fraîcheur. La cuisine axée sur les ingrédients s'adapte quotidiennement aux arrivées du marché et des producteurs. Émilie Roussey (Cheffe) s'est formée à Souillac et à Nice et a travaillé à Saint-Jean-Cap-Ferrat, Saint-Tropez et avec Ducasse à Paris ; elle co-dirige le restaurant étoilé Michelin E&T sur place. Les spécialités incluent des plats axés sur les produits de l'Aveyron, des préparations de légumes de saison, des assiettes de bistrot généreuses et un menu saisonnier en terrasse au bord de la rivière ; la cuisine de bon rapport qualité-prix du bistrot a été récompensée par un Bib Gourmand en 2026.