Black Swan

Le Black Swan à Oldstead est un restaurant familial étoilé au Michelin avec chambres, ancré dans des générations d'agriculture autour d'Oldstead et créé par la famille Banks. Il détient une étoile Michelin, une étoile verte Michelin et quatre rosettes AA, et l'équipe s'est agrandie avec Roots York (2018) et The Abbey Inn (ouvert en mai 2023). La maison propose des forfaits immersifs — séjours de deux nuits, ateliers de cueillette et de conservation, visites de jardin et dîners spéciaux autour du vin — dont beaucoup sont à capacité limitée, et elle offre neuf chambres de luxe pour allier gastronomie et nuits sur place. Élégamment ancrée dans la tradition tout en étant imprégnée de créativité gastronomique moderne, la salle est intime et enracinée dans son cadre rural du Yorkshire du Nord, avec un bar et des salles à manger et une atmosphère générale terreuse et réfléchie de la famille. La cuisine est créative britannique et fermement axée sur la terre, proposée sous la forme d'un menu dégustation utilisant des ingrédients cultivés, élevés et cueillis sur le domaine. L'équipe cultive des cultures à grande échelle, deux acres de parcelles de jardin de cuisine et maintient une colonie d'abeilles melifères à proximité du restaurant. Les menus mettent l'accent sur la saisonnalité et les techniques de conservation — fermentation, marinage et vieillissement prolongé — et les fruits de mer ne sont plus présentés au menu dégustation. Tommy Banks (Chef). Le Chef Exécutif Callum Leslie et la Cheffe Alice Power travaillent à ses côtés. Les spécialités incluent un menu dégustation basé sur la terre, un menu dégustation pour le déjeuner du samedi, des plats à base d'ingrédients cueillis et conservés, des cocktails et des boissons non alcoolisées maison, et une expérience de Cueillette et de Conservation.