Boucan

Boucan est un petit restaurant à Saint-Omer construit autour d'un concept d'assiettes à partager inspiré par le modèle catalan des tapas. Le menu est conçu comme des plats à partager et la cuisine opère avec une pleine liberté créative. Boucan a été sélectionné dans le Guide Michelin 2025 et met l'accent sur l'approvisionnement local et le changement saisonnier comme éléments centraux de son identité. Une cuisine entièrement ouverte encadre un intérieur détendu, simple et vivant qui peut être assez bruyant. L'espace est informel et donne une impression de vitalité et de convivialité, produisant une expérience culinaire animée et chaleureuse. L'équipe décrit la cuisine comme libre — à la fois régressive et raisonnée — une approche qui permet des expérimentations ludiques. Les spécialités incluent des assiettes à partager de style catalan, un menu fixe pour le déjeuner proposé en formules de deux ou trois plats chaque semaine, et une carte d'assiettes à partager renouvelée toutes les trois semaines.