Brasserie Brunet

La Brasserie Brunet, fondée en 2018 par le chef Laurent Petit et sa femme Martine, est une brasserie située en centre-ville d'Annecy, entre la gare d'Annecy et la vieille ville. La cuisine se concentre sur des plats simples et généreux inspirés par les produits naturels et le savoir-faire des producteurs locaux, travaillant exclusivement en circuits courts. L'approche écoresponsable du restaurant lui a valu la note maximale de trois feuilles Ecotable en janvier 2024 ainsi qu'une distinction Bib Gourmand du Guide Michelin. Le service est simple et accueillant, et l'équipe reçoit les clients pour des déjeuners et dîners détendus. La cuisine pratique la cuisine traditionnelle de brasserie française avec un menu qui évolue selon les saisons et les livraisons quotidiennes des agriculteurs, pêcheurs et producteurs locaux. Les techniques favorisent l'utilisation intégrale du produit et ses transformations : os, peaux, racines et morceaux de viande sont transformés en bouillons, sauces, chips et jus concentrés afin de maximiser la saveur et de minimiser le gaspillage. Le chef Nicolas Guignard a rejoint Martine et Laurent en 2021, après avoir travaillé pendant dix ans aux côtés de la cuisine Petit, avec Pauline Lemettre qui gère la salle à manger, pour développer une identité culinaire généreuse et conviviale ancrée dans la tradition. Les spécialités comprennent une tartelette au chocolat chaud avec de la glace aux éclats de cacao, des churros au maïs avec une polenta crémeuse, une bouillabaisse de poisson du lac, un plateau de gibier de Haute-Savoie et une tête de porc caramélisée.