Caffè Cosi - La trattoria de Bruno Caironi

Caffè Cosi — La Trattoria de Bruno Caironi est une trattoria à Troyes ancrée dans une longue histoire familiale d'hospitalité qui a débuté avec le Café du Centre à Villemoyenne et l'activité de traiteur Caironi. L'établissement dispose d'un bar à vin, d'une épicerie fine italienne et d'un service à emporter, propose des "menus surprises" hebdomadaires et des menus spéciaux pour les fêtes, et s'est développé avec le concept de boutique Enka et un kiosque temporaire proposant focaccias et paninis, renforçant ainsi son accent sur des produits italiens de haute qualité et des plaisirs quotidiens accessibles. Le restaurant occupe un intérieur moderne et chaleureux, stylé comme un loft cosy au sein d'une galerie d'art ; les clients peuvent choisir entre deux terrasses — un cour intérieure ou une terrasse donnant sur la rue piétonne en face de l'église Saint-Nicolas. Les places varient des salles intérieures intimes à la restauration en terrasse extérieure. La cuisine est italo-méditerranéenne, axée sur les antipasti, les pâtes fraîches, les risottos et les ingrédients de saison, avec des préparations simples et savoureuses inspirées des influences du sud de l'Italie et de la Riviera, et l'établissement propose une sélection soignée de vins italiens pour accompagner les plats. Bruno Caironi est le chef ; il a été formé avec Roger Vergé, Gaston Lenôtre et Alain Ducasse et sa cuisine a précédemment obtenu une étoile Michelin lorsqu'il dirigeait Le Grill à Monte-Carlo, et il est revenu dans son Aube natale pour créer une table italienne conviviale. Les spécialités incluent divers antipasti (mortadelle-pistache, salami-fenouil, vitello tonnato), mozzarella de Buffalo et légumes croquants marinés, saltimbocca de veau à la sauge, linguine alle vongole, risotto Carnaroli aux chanterelles et truffes, Sorbet Campari aux agrumes, tiramisu, affogato al caffè, et focaccias et paninis de saison (à emporter).