CARBÓNCABRÓN

CARBÓNCABRÓN, situé à San José del Cabo, au Mexique, se spécialise dans un menu cuit au feu de bois qui célèbre le grillade primitive sur du bois de mesquite. Le restaurant s'approvisionne exclusivement en ingrédients frais et en légumes biologiques de la péninsule de Baja California, offrant une saveur distinctement locale. Le chef Poncho Cadena, connu pour son travail à La Leche et Hueso, dirige la cuisine avec expertise pour élever des plats simples grâce à la cuisson au feu. L'espace de restauration, conçu par CADENA + ASOC. CONCEPT DESIGN en collaboration avec Cadena, présente cinq tables communes centrées autour d'une cuisine ouverte avec un grand gril. Des briques assombries, des tas de bois et des éléments en fer créent une atmosphère chaleureuse et rustique rappelant un rassemblement de barbecue partagé. Parmi les plats signatures, on trouve l'elote, des spécialités de crevettes, des découpes de filet, de l'aguachile de betterave, du ceviche de cactus, des côtes courtes et des s'mores préparés à la table. En tant que restaurant sélectionné par le Guide Michelin en 2024, CARBÓNCABRÓN propose des expériences de restauration privées qui peuvent être organisées pour les invités désireux de profiter de l'expertise du chef dans le confort de leur domicile.