Casas Colgadas Restaurante

Le restaurant Casas Colgadas, situé à Cuenca, en Espagne, a obtenu une étoile au Guide Michelin et est devenu un point de repère depuis le début de sa collaboration avec Trivio en 2015. L'établissement incarne une exploration de l'environnement local à travers ses offres culinaires, mettant en avant des ingrédients élaborés par des producteurs locaux. Chaque plat reflète une recherche minutieuse et une réinterprétation du patrimoine naturel et culturel de la région. Le chef Jesús Segura, qui possède plus de vingt ans d'expérience ancrée à Cuenca, dirige la cuisine en mettant l'accent sur la mémoire et la tradition comme influences majeures. Son approche équilibre des techniques en évolution avec le respect de l'héritage culinaire collectif du territoire. La saisonnalité et la durabilité guident le menu, qui change en fonction des meilleurs produits locaux disponibles. Les expériences incontournables à Casas Colgadas incluent « Cocinamos Cuenca », un menu dégustation de 15 plats au prix de 95 €, et « Volver », un parcours de 10 plats revisitant les saveurs locales traditionnelles au prix de 80 €. Le restaurant célèbre l'unique mélange urbain et naturel de Cuenca à travers des plats soigneusement élaborés.