Charolais

Bodega Restaurante Charolais, fondé en juillet 1994 par Florentino Morillo Doblas, propose un mélange de cuisine basque et andalouse traditionnelle agrémentée d'influences innovantes. Le menu met en avant des produits frais du marché, combinant des techniques classiques raffinées avec des recettes familiales d'Humilladero, en Andalousie. Parmi les plats signatures, on trouve la Milhoja de solomillo ibérico avec pomme caramélisée et fromage de chèvre, les Kokotxas de merluza en sauce verte, et le Confit de pato au Pedro Ximénez agrémenté de pignons, de pruneaux et de raisins secs. La cuisine est dirigée par les chefs Juan Ojeda Lanzas et José Francisco Orsiel Cabeza, qui maintiennent de hauts standards culinaires. Le restaurant présente une atmosphère chaleureuse et accueillante avec plusieurs coins confortables et un bar à tapas attenant, offrant une ambiance moderne. Une terrasse vitrée de style andalou, luxuriante en végétation, prolonge l'expérience culinaire à l'extérieur. Bodega Charolais accueille également des événements privés dans une salle dédiée et propose des options de musique live. Sa cave notable offre une large sélection de vins à des prix raisonnables. L'établissement est inscrit au Guide Michelin et maintient un accent sur la qualité, la tradition et l'hospitalité.