Cibus

Cibus est situé dans le centre historique de Ceglie Messapica, en Italie, au sein d'un couvent du 15ème siècle soigneusement restauré. Le cadre du restaurant présente des salles en pierre d'origine et des arches peintes à la chaux qui contribuent à une atmosphère à la fois raffinée et accueillante. Le Chef Cuisinier Lillino Silibello dirige la cuisine, guidé par sa connaissance des traditions culinaires locales et une philosophie appelée 'Cucina Dissidente' (Cuisine Dissidente). Cette approche privilégie des matières premières anciennes, des techniques artisanales et des principes de slow food qui résistent aux méthodes alimentaires industrielles. Les ingrédients proviennent directement de masserie, de fermes et d'élevages voisins, garantissant une fraîcheur avec une provenance de zéro kilomètre. Le menu met en valeur l'héritage pugliese avec des plats tels que les antipasti misti comprenant de la ricotta et des légumes, la tartare de vitello podolico avec stracciatella, et les orecchiette faites avec du blé brûlé servies avec des tomates fraîches et des amandes. La cuisine utilise souvent un four à bois, ce qui renforce les saveurs naturelles. Cibus propose également des options véganes comme l'aubergine farcie et une dégustation de fromages locaux. L'origine du lieu remonte à Cantina Camillo, une cave familiale fondée en 1953, désormais adaptée pour maintenir un lien entre l'enogastronomie et la tradition régionale.