Claire et Hugo

Claire et Hugo est un petit restaurant et boulangerie engagé, dirigé par le duo autodidacte Claire et Hugo, qui défendent une cuisine de marché impliquée. Claire conçoit les recettes et supervise la cuisine tandis que Hugo gère la boulangerie. Ils s'approvisionnent avec soin, travaillant directement avec des producteurs locaux et régionaux — maraîchers, éleveurs, viticulteurs, pêcheurs, brasseurs, fromagers et meuniers — et sont prêts à élargir leurs horizons au-delà de leur région pour obtenir les meilleurs produits. La boulangerie utilise des farines biologiques moulues sur meule et un levain naturel soigneusement entretenu pour produire des pains avec un caractère distinct et légèrement acidulé. Hugo est compagnon pâtissier du devoir et Claire a précédemment travaillé comme tailleur de pierre sur des monuments historiques avant de se tourner vers la cuisine ; le restaurant a été sélectionné par le Guide Michelin et a reçu le prix 'Prix d’amour' du Fooding en 2020. L'établissement comprend une boulangerie et un restaurant ; les photographies de la galerie du site montrent des tables de restaurant et des espaces de boulangerie, et le service est assuré dans la salle à manger par Hugo. La présentation générale suggère un cadre modeste et artisanal axé sur l'artisanat plutôt que sur la formalité. La cuisine est de marché et saisonnière, évoluant avec les découvertes du couple et les produits de leurs fournisseurs et de leur jardin. La cuisine privilégie la précision et une intervention minimale, respectant la place de chaque ingrédient dans l'assiette. Les spécialités incluent des pains au levain fabriqués avec du levain naturel, des miches utilisant de la farine biologique moulue sur meule, des plats saisonniers axés sur le marché et des produits de boulangerie artisanale confectionnés par Hugo.