Cucina

Cucina est un restaurant du Parc de la Ville à Poznań où la tradition rencontre la modernité dans une cuisine axée sur les sens. Le propriétaire Wiesław Jan Prusiecki a revitalisé des locaux historiques et a façonné Cucina comme un lieu multifacette comprenant une cave à vin, un homarium (un réservoir de fruits de mer vivants) et un atelier de pâtisserie interne. L'équipe met l'accent sur des ingrédients de saison, issus de producteurs locaux, et sur une philosophie de slow food. Le restaurant a été reconnu par le guide Michelin (Sélectionné) et mis en avant dans Gault&Millau (mentionné sur place). La salle à manger offre une vue engageante et théâtrale sur la cuisine et le service, avec une atmosphère chaleureuse centrée sur un four à bois et une cuisine semi-ouverte. Le lieu présente un mélange d'éléments rustiques authentiques et de confort contemporain. La cuisine est méditerranéenne avec de fortes influences italiennes, alliant des plats traditionnels et des pizzas cuites au four à bois avec des techniques contemporaines et des produits locaux de saison. La cuisine compose des menus à la carte saisonniers et des menus de dégustation qui s'appuient sur des fournisseurs locaux (par exemple, le gibier de Las Kalisz et les truffes polonaises) et des techniques classiques italo-méditerranéennes. Les menus mettent l'accent sur les fruits de mer, le gibier et des séquences de dégustation raffinées, soutenus par une vaste carte des vins et des accords optionnels sélectionnés par le sommelier. Bogumił Przybylak (Chef de cuisine). Les spécialités incluent des pizzas italiennes cuites au bois ; des menus de dégustation de 3 et 5 plats ; une bouillabaisse et des fruits de mer frais ; un chateaubriand de filet de bœuf ; et des préparations de venaison (comber de cerf).