Desarma

Desarma est un restaurant étoilé au Michelin, perché sur le toit de l'hôtel The Views Baía à Funchal, Madère. Il met en avant une cuisine moderne qui mélange des ingrédients traditionnels madériens avec des techniques culinaires inventives sous la direction du chef exécutif Octávio Freitas. Reconnu depuis 2024 et récompensé par 2 Soleils dans le Guide Repsol Portugal 2026, la cuisine met en lumière des produits locaux tels que la charcuterie maritime, le poisson mature, les farines régionales et le miel de canne à sucre, élaborant des plats qui respectent et élèvent les saveurs de l'île. La terrasse sur le toit du restaurant présente des éléments en bois naturel et en pierre évoquant le paysage volcanique de Madère et son sol riche. Son espace de restauration intime comprend des bancs avant et latéraux pouvant accueillir jusqu'à huit convives, créant un cadre qui reflète la géographie et l'histoire locales sans luxe superflu. Desarma met l'accent sur un combat de saveurs à travers des menus innovants et multisensoriels comme le "Bancada do Chef – 12 Momentos", mêlant saveurs amères, sucrées, acides, salées, chaudes, froides, surprenantes et explosives. La sélection de vins est soigneusement choisie comme partie intégrante de l'expérience, complétant une improvisation culinaire précise, moment par moment. Cette rigueur et cette connexion au terroir local invitent les convives dans un voyage sensoriel unique ancré dans le patrimoine culinaire de Madère.