D.O.M.

D.O.M., établi en 1999 par le chef Alex Atala à São Paulo, est un pionnier d'une cuisine audacieuse et originale qui célèbre la richesse de la socio-biodiversité brésilienne. Les plats du restaurant mettent en avant des ingrédients brésiliens natifs tels que le jambu, le tucupi, l'açaí, la priprioca, le bacuri et la célèbre fourmi amazonienne, dont beaucoup étaient autrefois peu connus en dehors de leurs régions d'origine. Chaque création traite les ingrédients comme des souvenirs et des territoires, reflétant la diversité naturelle et culturelle du pays à travers un concept culinaire en évolution. L'environnement sophistiqué et élégant présente un décor moderne et minimaliste avec du bois, un éclairage doux et des éléments naturels, agencés pour garantir l'intimité et une expérience sensorielle intime. D.O.M. propose des menus de dégustation et un déjeuner exécutif traditionnel réinterprété centré sur le riz et les haricots, tous élaborés grâce à une recherche extensive et à une immersion dans les diverses cultures alimentaires du Brésil. Le chef Atala et son équipe conçoivent chaque année des menus thématiques uniques inspirés de leurs rencontres avec des producteurs locaux et des artisans. Reconnu comme l'un des restaurants les plus renommés du Brésil, D.O.M. a été le premier du pays à obtenir deux étoiles Michelin et a maintenu une place dans le classement des 50 meilleurs restaurants du monde pendant 12 années consécutives. Le restaurant allie technique sophistiquée, créativité et un profond respect pour la biodiversité, la durabilité et la préservation des traditions alimentaires locales.